Des restaurateurs qui cuisinent local

Au Grau du Roi, les saveurs de la mer se mêlent à la tradition camarguaise pour offrir une expérience culinaire unique et inoubliable. Ici, chaque plat raconte une histoire.
Le Grau du Roi est le 1er port de pêche de Méditerranée française, alors forcément, ici, les produits de la mer sont les stars des cuisines : des produits fraîchement pêchés assaisonnés de bonne humeur locale et de l’amour du partage. Ici la mer et ses richesses sont au centre de la table. Poissons frais, coquillages, crustacés, poulpes, tellines… se mitonnent (presque) sur les quais, dans les cuisines des bonnes adresses du Grau du Roi.

Pour les carnivores, c’est la gardiane de taureaux qu’il faut dévorer. Nous sommes ici en Camargue, au cœur d’un territoire classé « Site remarquable du Goût » pour son taureau de Camargue AOP. Un territoire riche de mille et une saveurs, où le riz, les légumes, les fruits, les olives font pétiller les assiettes. En touche finale, c’est toujours le célèbre sel de Camargue qui rentre en scène. Il se cultive à Aigues Mortes la voisine et trône fièrement sur toutes nos tables.

Les Graulinades, une charte pour savourer le meilleur du Grau du Roi

Pour faire vivre l’esprit des Graulinades toute l’année, la charte des «Graulinades» a vu le jour. Elle vise à valoriser par le biais de restaurateurs la gastronomie graulenne par la mise en place d’une charte commune garantissant la qualité, la fraicheur et l’origine des produits. C’est un outil pour promouvoir le savoir faire des professionnels de la restauration, de la pêche en distinguant ceux qui privilégient les mets méditerranéens dans leur cuisine.

Pour cette première année la charte des «Graulinades» réunit 17 chefs, restaurateurs passionnés, tous engagés proposant des assiettes gourmandes avec des produits de la mer issus de la pêche locale, des ingrédients frais, de saison, et une belle mise en valeur du terroir méditerranéen toute l’année.

Des critères engagés pour une cuisine authentique

Pour garantir une cuisine savoureuse et respectueuse des traditions, voici les engagements des signataires de la charte Graulinades :

  • Proposer au moins 3 poissons, mollusques méditerranéens à la carte/menu privilégiant les modes de production durables
  • Travailler à minima 3 produits frais de région en permanence
  • Proposer à minima à sa carte 3 vins régionaux
  • Respecter la saisonnalité des produits tant de la terre que de la mer ou des étangs
  • Avoir une amplitude d’ouverture d’au moins 9 mois par an (hors plages privées)

Un engagement fort pour une cuisine responsable, gourmande et ancrée dans son terroir !

À ce moment précis, vous vous demandez « Où manger du poisson ? »,

Zoom sur nos ambassadeurs de la cuisine locale.

L’Amarette

 

8 av Jean Lasserre – 30240 Le Grau-du-Roi Port Camargue

Une adresse emblématique de Port Camargue depuis plus de 50 ans. En haut des marches, la vue imprenable sur la baie d’Aigues-Mortes est juste « wahou » ! Aujourd’hui, Félix et Léonie sont à la tête de l’établissement, perpétuant avec passion l’histoire de ce lieu chargé de souvenirs. Tandis que Félix, en cuisine, sublime les classiques avec justesse – poissons grillés, croustillant de noix de Saint-Jacques, Tom yam ou encore bouillabaisse – Léonie veille sur la salle et réserve à chaque convive un accueil chaleureux. La carte reste fidèle aux recettes qui ont fait sa réputation : une continuité assumée, ponctuée de petites touches personnelles. Et pour finir en beauté, impossible de résister au fameux chariot de fromages, véritable institution à lui seul.

 

  • Tips du chef : « De bons produits, des fleurs et plantes aromatiques régionales le tout accompagné d’un service délicat et d’une belle vue mer »

L’Assiette Amoureuse

 

11 rue Victor Granier – 04 66 53 88 46

Complètement love de l’assiette amoureuse. Incontournable sur la place du marché, c’est toute la famille Beltran s’active depuis plus de 25 ans. Le lieu est convivial, les habitués et les gens de passage se rencontrent, partagent la même table et pour certains deviennent même amis. Coté bistro, c’est un lieu de vie où l’on vient boire un café tout en regardant le marché s’installer. L’esprit du marché est présent autant dans l’ambiance que dans l’assiette. Côté resto, Jean-François et Amandine sont les spécialistes des légumes de saisons, ici on aime les épices, les saveurs et le poisson frais de la criée locale.

 

  • Tips du chef : « Variez les épices pour dynamiser vos plats. »

L’Estuaire

 

Accès plage 44 – 07 70 69 57 95

Depuis plus de 10 ans les enfants du pays, Timothée le pêcheur de tellines et Geoffrey l’ancien écailler, se sont lancés dans l’aventure de l’Estuaire. Pourquoi l’Estuaire ? C’est un lieu de rencontre entre la terre et la mer, comme dans leur cuisine. Geoffrey cuisine les poissons du Grau du Roi, les légumes et la viande, le tout cuit au feu de bois. Cette technique saisit et apporte un goût si particulier. L’esprit du lieu rappelle celui de la cabane de pêcheur, en version paillote. The best place pour admirer les couchers de soleil les pieds dans le sable en famille autour d’une belle assiette.

 

  • Tips du chef : «Cuisez la sole au beurre sur une plaque en fonte au feu de bois, c’est un vrai délice.»

La Guinguette des pieds nus

 

175 Bd du Docteur Jean Bastide

Petite sœur de la plage des pieds nus, l’esprit guinguette en plus. Les tables extérieures sont directement installées sur le sable, et les grandes tablées familiales ou amicales sont légion. Fanchon qui vous accueille vous transmet sa bonne humeur, pendant que la cheffe Audrey concocte ses plats. Pour sa cuisine méditerranéenne Audrey s’inspire du produit, la recette s’écrit au fur et à mesure. La lotte est un des ses produits phares, mais l’indispensable de sa cuisine c’est l’ail. La carte à l’ardoise change au grès du marché et des envies de la cheffe. Poissons sauvages selon arrivage, plat du pêcheur ou tapas le choix est difficile mais les saveurs garanties.

  • Tips de la cheffe: le citron vert, le gingembre, le piment d’espelette et l’ail vont pimper vos plats. L’important dans la cuisine c’est de connaitre les bases, comme les gammes en musique mais après il faut laisser partir son imagination, no limit !

Le Bamboo beach

 

Boulevard du docteur Jean bastide – 04 66 53 04 12

Imaginez un repas les pieds dans le sable, bercé par le bruit des vagues… Bienvenue au Bamboo Beach, une adresse qui emporte ailleurs. Situé directement sur la plage, ici c’est un aller simple entre Bali et Marrakech, grâce à la déco bohème mêlant bois exotique, lanternes colorées créant un cadre chaleureux. Aux commandes, Laetitia et Guillaume, frère et soeur, mettent tout leur coeur à offrir une expérience chaleureuse et dépaysante. Côté assiette, place aux saveurs ensoleillées : poissons frais, grillades gourmandes et inspirations exotiques sont au menu du chef Alexi..

 

  • Tips du chef : « Pour la cuisson du poisson si vous avez un doute utilisez un thermomètre, une température à coeur de 54°C vous donnera la meilleure cuisson. »

Le café Miramar

 

25 Avenue Frédéric Mistral – 04 66 51 40 51

Il porte bien son nom : voir la mer. De la salle, de la terrasse et même de la cuisine, on ne voit qu’elle ! Stéphanie et Cyrille les propriétaires de cet hôtel restaurant, cultivent un art de vivre très … Méditerranée. C’est vrai qu’on s’y sent bien chez eux… un peu comme chez nous. Where is Kevin? Kevin is in the Kitchen (What else ?!). Le Chef Kevin fait du poulpe son roi et de la daurade sa Reine. Il adore les cuisiner sous toutes leurs formes. Et quoi de mieux pour sublimer les produits de la mer qu’un four Josper, qui donne une saveur bien particulière aux plats.

  • Tips du chef : « Agrémentez vos plats de Sumac ou de zaatar, épices du Moyen Orient très utilisées dans la cuisine libanaise. »

Le Comptoir des Voiles 

 

3 Quai Bougainville – 04 66 51 66 67

Père et fils ont repris la barre en 2016 sur le quai d’escales du port de plaisance, à 2 rames de la capitainerie. Le spot est calme et ressourçant, quasiment les pieds dans l’eau. Une fois installé sur la terrasse on profite de la vue sur le port, on se concentre sur le cliquetis des cordages et on déconnecte. Après avoir fait ses armes à Paris, auprès de Gordon Ramsay à Londres et des frères Pourcel à Montpellier, Clément travaille à l’ardoise, et propose une cuisine inventive et de saison. De la cuisine de marché : du poisson entier, du thon de ligne, des palourdes selon la pêche du jour des chalutiers locaux. Si vous êtes partageur (ou pas !), les tapas sont un délice.

  • Tips du chef : « Faites vos persillades avec du gingembre cela donnera du peps à vos plats. »

Le Dauphin

 

48 quai Général de Gaulle, 30240 le Grau du Roi – 04 66 53 91 44

Le Dauphin dont la terrasse longe le canal, coté rive droite, est le lieu idéal pour s’imprégner de la vie du port de pêche. Ici c’est une histoire de famille et de saveurs méditerranéennes qui en font une valeur sûre des tables graulennes. Le poisson qui provient de la pêche locale est mis à l’honneur par le chef Julien qui prépare le menu du jour selon l’arrivage et son inspiration. La rouille graulenne, la salade de poulpe, la daurade à la plancha… les plats sont simples, généreux et de saison.

 

  • Tips du chef : « Pour une bonne rouille graulenne, privilégiez les poulpes de roche, qui sont plus tendres et plus faciles à cuire que les poulpes de sable. »

Le Diable ô thym

 

6 quai Lapérouse – 06 58 32 87 40

Installé sur les quais avec une vue imprenable sur le port de Port Camargue, ce restaurant familial dresse ses tables sur sa terrasse ombragée sous les pins parasols ou dans une salle entièrement rénovée, parfait pour profiter d’un moment gourmand en toute sérénité. Ici, on travaille en famille, avec passion et savoir-faire, pour proposer une cuisine généreuse et savoureuse. Poissons grillés juste comme il faut, viandes tendres et assiettes aux accents méditerranéens, tout est préparé avec soin et authenticité. Que ce soit pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner sous les étoiles, Le Diabl ô thym est une escale gourmande.

  • Tips du chef : «Faites une cuisine au feeling, en écrivant vos recettes sur le moment, à l’inspiration.»

Le Palangre

 

56 quai Général de Gaulle – 04 66 51 76 30

Situé sur la rive droite du canal, Le Palangre porte le nom d’une technique de pêche durable et ancestrale. Depuis 39 ans, Dominique accueille ses convives dans une belle salle en pierres apparentes ou sur l’agréable terrasse plein sud au bord de l’eau où sont amarrées les petites barques des pécheurs. On profite du passage des bateaux dans une ambiance paisible. Côté cuisine, la mer est à l’honneur avec des poissons ultra-frais, des plateaux de coquillages et des plats régionaux, préparés avec générosité et savoir-faire. Leur particularité ? Adapter les accompagnements aux produits de la mer, et non l’inverse. Ainsi, chaque jour sont travaillés des légumes différents pour sublimer le poisson et offrir une cuisine toujours renouvelée.

 

  • Tips du chef : « La sauce au pruneau est un excellent accompagnement pour les poissons, notamment les poissons à chair blanche comme le bar ou la lotte. Elle apporte une touche sucrée et légèrement acidulée qui sublime les saveurs marines. »

Le Panoramique

 

227 route des Marines – 04 66 73 60 60

RDV au Panoramique, point culminant de Port Camargue situé au 6 ème étage de l’hôtel Thalazur. Installé face à la mer, le spectacle à 360° est parfait pour un déjeuner ou un dîner en se perdant dans l’horizon. Aux fourneaux, le chef Samuel Tringaud, Maître Restaurateur formé par Alain Ducasse et Joël Robuchon, sublime les produits de la mer avec une cuisine fraîche et gourmande. Poissons du jour, recettes savoureuses …

Alors, prêts à vous régaler en prenant de la hauteur ?

  • Le tips du chef : « Utilisez du beurre d’algue pour accompagner les coquillages avec du pain de seigle, un vrai délice. »

Le patio

38 Quai Général de Gaulle – 04 66 93 36 62

Installé depuis 10 ans sur le canal coté rive droite, Marine et Iman forment un duo de choc. Marine à l’accueil, Iman aux fourneaux. La terrasse sur le quai offre une vue typique et pleine de vie. Ici la star de l’assiette est le thon sous toute ses formes, tataki, tartare, steak, qui provient directement des petits métiers voisins. Vous pouvez même voir Iman le préparer sur le quai avant le service du midi. Des filets à l’assiette ! Sur le quai l’ambiance est chaleureuse, familiale et dans l’assiette les produits sont régionaux, frais et choisis avec soin.

  • Le tips du chef : usez et abusez de l’huile de sésame associé à la soja sucrée

Le Vivier 

 

7 rue de Commandant Marceau – 04 66 53 23 36

Mélanie est une enfant du Grau. Charlène, elle, a navigué de la Nouvelle-Calédonie jusqu’aux quais graulens. Deux parcours différents, une même passion pour les produits de la mer. Après avoir fait leurs armes entre restauration et poissonnerie, elles reprennent ensemble Le Vivier, une adresse bien connue des amateurs de poissons et fruits de mer. Ici, pas de menu : chacun compose son plateau selon ses envies et les arrivages du jour accompagné d’une belle sélections de vins régionaux. Le duo travaille les poissons sauvages de Méditerranée tout en proposant aussi quelques produits d’exception venus d’autres côtes françaises. Une cuisine iodée, généreuse et sans chichi, qui sent bon le large.

  • Le tips du chef : «Un poisson grillé, un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel… simple et toujours efficace. »

Les Délices de la mer

 

CC Le Trident, route des marines 04 66 51 35 05

Envie d’un poisson grillé ultra-frais ou d’un beau plateau de fruits de mer ? Les Délices de la Mer est l’adresse idéale ! Ouvert depuis plus de 20 ans, les amateurs de saveurs iodées avec une cuisine simple et délicieuse ne s’y trompent pas. Aux commandes, le chef Alexandre met à l’honneur les produits de la mer avec justesse : un poisson grillé parfaitement assaisonné, des fruits de mer généreux et une touche de soleil dans chaque assiette. Bref, une pause gourmande qui sent bon la mer !

Alors, on s’y retrouve ?

  • Le tips du chef : «Utilisez un nombre réduit d’ingrédients afin de mettre en lumière la richesse naturelle des saveurs.»

Oh frère de la Côte

 

58 quai Général de Gaulle – 04 34 28 18 06

À 2 pas du pont tournant, baptisé Oh ! Frère de la côte ! en mémoire au marin pêcheur habitué du lieu tenu par les anciens propriétaires, qui utilisait cette expression pour les interpeller…

Une transmission entretenue par les patrons des lieux, Christophe et Frederic. Natifs du Grau du Roi, leur carte est travaillée autours des produits de la mer. Le chef Frédéric aime faire découvrir des poissons peu connus voire parfois dénigrés de méditerranée.

Facile lorsque le pêcheur débarque ses prises du jour devant l’établissement. Ici le chouchou c’est le muge de mer, fondant comme une dorade, il est peu connu pourtant il mériterait d’être célèbre pour son gout.

  • Le tips du chef : « Le poisson se mange rosé à l’arête et sans sauce simplement grillé. »

Papé Frezal

18 rue alsace lorraine

Bienvenue chez le Petit Nouveau ! Enfin pas si nouveau que ça, cela fait un moment que nous les connaissons au Grau du Roi. Autrefois pêcheur, aujourd’hui restaurateur, Didier et Christelle larguent les amarres pour une nouvelle aventure, gustative cette fois-ci. Une aventure familiale qui rend hommage à Frezal, qui n’était autre que le Grand Père de Didier, pêcheur lui aussi, forcément… ! Sur la place du marché, tous les ingrédients seront réunis pour un Pelau de seiche plat complet et mémorable.

  • Tips du chef : « Les plats mijotés et réchauffés sont toujours les meilleurs ! »

L’Appart restaurant

120 rue des Artisans

On ne tombe pas sur L’Appart par hasard. Nichée à l’écart de l’agitation, cette adresse confidentielle fait partie de celles que l’on découvre. En cuisine, Mathis, le benjamin de cette sélection, mène la danse avec créativité. Passé par les brasseries montpelliéraines comme par les cuisines de palaces, il compose une cuisine moderne et inspirée. Fier de ses origines vietnamiennes et passionné par les saveurs asiatiques, il revisite les produits locaux avec subtilité : poissons méditerranéens, légumes de saison et bouillons parfumés se rencontrent dans des assiettes pleines de caractère. Ici, la carte évolue toutes les trois semaines, au rythme des saisons et des envies du chef.

  • Tips du chef : « Le miso est parfait pour laquer ou relever un poisson avec une touche umami délicate. »

Lou Vin Pur

106 rue des artisans

Une lumière tamisée, des centaines de bouteilles soigneusement alignées et l’odeur des tapas qui sortent de la cuisine… Ici, tout invite à prendre le temps. Graulen depuis plusieurs générations, Bastien partage sa passion du vin avec simplicité et précision. À la carte, des cuvées locales côtoient de grands crus dans une ambiance chaleureuse et intimiste. Pour accompagner les verres, les tapas font la part belle aux saveurs méditerranéennes : arancini croustillants, poulpe de roche, queue de lotte en friture… Des assiettes à partager qui sentent bon le Grau du Roi et rappellent que le port de pêche n’est qu’à quelques pas.

  • Tips du chef : « Réveillez un poisson blanc avec une crème citron-gingembre : frais, léger et terriblement gourmand. « 

Le mag de la cuisine locale

Cette année, le magazine adopte une nouvelle ligne éditoriale pour mettre en lumière 17 restaurateurs passionnés, tous signataires de la charte des Graulinades.

Au fil des pages, partez aussi à la découverte des richesses locales avec un focus sur le vin AOP Sable de Camargue, la Maison Méditerranéenne des Vins, le pescatourisme, les techniques de pêche ou encore les coulisses de la coopérative des pêcheurs. Une véritable immersion pour savourer toute l’authenticité du Grau du Roi.

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